食不厌精 | 中国人的活法（上）

• 发布日期： 2024-01-04
• 点击：684

虽然先贤人有着超越性的心性追求，但这种形而上的追求并不与形而下的物质生活相脱节，它们从物质生活的各个方面来体悟存在的意味，把世俗事务当成入道的方便之门。中国人皮肤十分细腻，这跟他们的生活方式多少有些关系。

表面看来，人的生活无非衣食住行吃喝拉撒睡，古今中外概莫如此，但在每一个行为里，都可以有深意存焉——当然，也可以稀里糊涂。

中国古人就是在日常生活的细节里，注入了微妙的觉知与意涵。在许多生活行为的表述中，都加上了“道”的后缀，如茶道、武道、医道、香道、书道。

人心惟危，道心惟微。加上道的后缀，也就加入了微妙玄通的意境，物质生活于是就有了灵性的内涵。

而道是人生存的真谛与生命终极的归宿：“朝闻道，夕死可矣。”如果人的生活缺少了道的维度，这种生活就被视为是粗糙的生活，粗糙是不文明的一种直接表现。

孔子曾经感慨：人皆饮食也，鲜有知其味也。他本人更是食不厌精，只是周游列国很多时候顾不上，特别是困于陈蔡之间，几个月闻不到一点荤腥味。

但在平时，孔子是一个快乐而有趣的人，是一个生活的艺术家，不像后来的董仲舒和朱熹，把道变成了僵硬的理，把道变成了道学，让儒学失去了水流物生的活泼。

作为一个十分成熟又相对安定的农业文明国家，中国人过的是一种从容的慢生活，他们做的菜肴，特别讲究功夫火候与配伍，不像游牧民族作为文化底色的国家那么马虎与简陋。

夷狄的生活中，食物基本上都使用武火，以烧烤和煎炸为主，从中医的角度看是极其不卫生的。因为这种猛火很不均匀，只是把食物的表层烧焦了，并没有通透内里微细的组织，基本上是夹生的，食物内部隐藏着大量生冷的寒气，而这些寒气会阻滞气脉的流行，产生内热，形成疾病。

中国传统的烹饪，远远不满足于填饱肚子的基本诉求，它不仅对色香味有十分精致的审美要求，而且还蕴含着相当高妙的养生玄机；它不仅对材质的配伍有各种功能组合，也对火候的掌握有着复杂的讲究，而这些讲究又与季节气候的变化密切关联。

在烹饪过程中，火候的把握是最为困难的，同样的食材，不同火候制作出来的食物滋味大相径庭。

中国烹饪与陶瓷烧制的火候掌握，与丹道原理相通。什么东西用武火，什么东西用文火，什么东西文武交替，什么东西先文后武，什么东西先武后文，什么东西需要老火，什么东西需要嫩火，都是一种奥妙的学问。

在南方的饮食文化中，且不说鱼的清蒸、肉的焖炖，就是一锅汤的炖煮、一碗粥的煲熬，也甚见功夫。

就今天而言，江浙人、广东人熬的老火汤，哪怕是白菜干做的，味道也十分耐寻。潮汕人煲的粥，即便是一锅白粥，也相当滋美。

（原文刊载于《天涯杂志））

孔见

作家，曾任《天涯》杂志社社长兼主编、海南省作家协会主席、中国作家协会全委会委员。

1980年代致力于西方存在哲学的问学，1990年代转向东方存在哲学的修习，出入于道、释、儒诸家，问道求礼于诸野。

出版有思想随笔集《赤贫的精神》、《我们的不幸谁来承担》、《卑微者的生存智慧》，诗集《水的滋味》，评论集《韩少功评传》，小说集《河豚》，长篇非虚构叙事《海南岛传》、《苏东坡时代》，理论专著《穷尽人性的可能——中国古典人文主义叙述》。

孔见老师为讲师之一的长江文化 · 传统文化精品课程正在报名中！