茶与咖啡 | 中国人的活法（中）

• 发布日期： 2024-01-04
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如今，很多人喜欢喝咖啡，这已经成为一种时尚潮流，城市街面上许多茶店都改为咖啡店了，年轻人更是以咖啡作为打发与消磨青春时光的方式。

茶与咖啡这两种消费习惯，隐含着不同的意境追求，我们可以拿这两种普广的饮品作文化上的比较。

茶不过一种灌木的叶子，作为人类吃食的一种，饮茶本来是散发着人间烟火气的活动，但南朝以来，特别是唐宋两代的中国人，将这项活动从消食止渴、除腥去腻的功能中升华起来，成为一种极具抒情与写意的艺术。

泡茶本是一件十分简单的事情，放茶、冲水、倒茶三个动作就可以完成，但他们将其演绎为一种最为精致的审美仪式。

从茶叶与泉水的品质到茶具、环境氛围，再到泡茶的水温和饮者的涵养、情绪等，共同形成的一种美妙的意境，成为一种生命的庆祝。就连背经叛道、对传统嫉恶如仇的鲁迅也曾经感慨：“有好茶喝，会喝好茶，是一种清福。”

佛教有苦集灭道“四谛”，中国茶道也有人总结出“四谛”：和、静、怡、真，说的是茶文化的四种文化内涵。

茶之“和”

“和”是中国这茶道的核心 ，也是中国文化的基本精神。茶本身是一种相当平和淡泊的饮品，茶道讲究喝茶过程的和谐安详。李时珍在《本草纲目》中载：“茶苦而寒，阴中之阴，最能降火，火为百病，火清则上清矣。”

在世事的繁杂与人情的纷扰中，人很容易心火上炎，导致内里空虚，阴气乘机下潜，导致气机不畅和脏腑关系的紧张。这时候和友人一起饮一壶清茶，将心火淬去，使阴阳平秘，自然神清气爽，身心安泰。

清代郑板桥诗云：“不风不雨正清和，翠竹亭亭好节柯。最爱晚凉佳客至，一壶新茗泡松萝。”

茶性质淡泊清和，与君子性情相应。庄子说，君子之交淡如水，小人之交甘若醴。其实，另外一种说法也许更加真切：小人之交浓如酱，君子之交淡若茶。茶虽然淡泊，但却意味深长，淡泊之中有绵绵若存的韵致，妙不可言。

茶之“静”

“静”是茶饮给人带来的一种意境。古诗云：“半壁山房待明月，一盏清茗酬知音。”空闲的时候，约三五个朋友在月下品茶，如果旁边燃上海南岛的沉香，再有人拨弄一曲古琴，就是人间最好的时节了。

宋代是中国人生活最为精致的时代，茶道与香道在上层社会与文人墨客中相当流行。那时候已经有专门的茶宴，还有宫庭茶宴、寺院茶宴、文人茶宴之分。

宋徽宗赵佶是一名书画家，也是一位有名的饮者，他认为：“至若茶之为物，擅瓯闽之秀气，钟山川之灵禀，祛襟涤滞，致清导和，则非庸人孺子可得知矣。中澹闲洁，韵高致静……”

定能生慧，人的内心安静下来，就会有智慧生起，看清各种纷乱的事相。《传世言》中说：“天地间真滋味，惟静者能尝得出；天地间真机栝，惟静者能看得透。”

茶道讲静，就是茶人通过茶事来修养心性，达到宁静致远、感而遂通的境地。古诗云：“欲达茶道通玄境，除却静字无妙法。”

茶之“怡”

“怡”是茶人饮茶之时怡然自得的身心况味。这种况味是难以言说的，其带来的身心愉悦，不是节庆假日假面狂欢那种粗糙的快乐所能比拟的。

古诗中试图阐释茶中滋味的不少，唐代诗人崔道融有这样的名句：“一瓯解却山中醉，便觉身轻欲上天。”南宋时期的海南人白玉蟾也有这样的句子：“味为甘露胜醍醐，服之顿觉沉疴苏。”说的都是茶给人带来的身心的愉悦。

茶道是一种美育，能够涵养性情，变化气质，给人带来一种窗明几净的感觉。茶道通过营造一种宁静清幽的氛围和一个空灵感通的心境，让人得到一种审美的沐浴。

当茶的清香通过气脉缓缓浸润你的心田和四肢百骸的时候，你的身心会得到洗礼与净化，精神也会变得清澈与澄明，并与天地自然有了不可言传的交流，得到一种自在的愉悦。

现在，人都聚集在穷山恶水、污秽的城市里，相吸以呼，与环境交换的能量负值比例很高，偶尔才有机会到郊外去呼吸一下自然清新之气。

产茶的地方，大多是山清水秀的地方。喝茶能够用山水的灵气来置换我们身心的污浊之气，改变我们自身的风水。

茶之“真”

“真”是中国茶道的终极追求，它能够助人进入身心澄明的静观状态，去品味生命存在的真意，获得真实的受用。

无论是酒肉鱼类，还是五谷杂粮，质地和味道都比较浓浊，在食物之中，算起来茶称得上是最清纯的。因此它能够潜入人身体气脉的深处，进入微循环，分解沉积的能量，尤其是对人的大脑与神经系统的循环有很好的改良作用。

如果人能够循着茶的滋味作细致深长的观照，进入老子所说的“孰能浊以静之徐清，孰能安以动之徐生”的状态，就能返璞归真，窥见绵绵若存的“玄牝之门”。

茶禅一味，在禅宗那里，茶成为一种法器，品茶是参禅的一种方式，顺着茶微妙的芬芳，体认芬芳的觉性，就可能明心见性，看清自己父母未生之前的本来面目。

茶道修得好的人，一种茶刚泡出来，碗盖一揭，便能闻出是哪个季节、长在哪个地方、哪个方位朝向的茶；也能闻出用心泡的茶与不用心泡的茶有什么不一样，同是用心泡出来的茶，此人与彼人、此心与彼心有何差别。

一碗茶可以泡上十次八次，也可以一次性将它全部泡出。当然还有斗茶，成为心性功夫的一种演练。你泡茶时我给你碗里加把心火，让茶泡过了。

中国茶道在南宋时期传到日本，茶道的四谛在那里演变成“和、敬、清、寂”的茶道四规，而在韩国，四谛则变成了“清、敬、和、乐”。

与茶的四谛不同，咖啡浓浊、燥火、刚猛、亢进。咖啡的能量感受起来很刚健，这是因为它质地过于粗放的缘故。

另外则是因为它是经过炭火烘焙，因此火气很大，升机很强，给心脏和血液循环带来刺激，因此喝了很容易来精神。

咖啡因本身是一种具有解表作用的元素，加上炭火的烘焙，使得它具有很强的分解与抒泄功能，让人觉得喝了咖啡之后，心情一时有舒畅之感。

但咖啡本身能量并没有多高，它能加剧体内能量的分解速度，身体偏阴的人喝了还能接受，偏阳的人必须加糖添奶，不然就受不了。

咖啡阳气外表而且亢奋，无法像茶一样潜移默化地进入人更加细腻的微循环，常喝的人会阳气浮亢，阴气内潜，心肾不交，脸红耳赤，很容易犯上心血管疾病与骨质疏松。

咖啡所含的咖啡因是解表药，跟许多毒品功能相近，喝得节制效果尚可，过量或常喝，会将人骨子里和神经系统的阳气抒发掉。抒发会带来快感，但也将人的内里掏空。与茶道相比，咖啡差不多算是一种准垃圾食品。

总之，咖啡虽然在某种程度上具有消除疲劳、促进代谢等功能，但咖啡的这些功能的获得是有代价的，怀孕的妇女、想要保持好身材的人，更是不能贪杯。

古人云：每临大事有静气。在逢大事需要决断的时候，人不能喝酒或喝咖啡，而是要坐下来慢慢品一壶茶。茶能给人带来静气。

咖啡与茶这两种饮品，一种清淡悠远，一种浓烈张扬，代表东西方饮食文化的不同意境追求和消费风格。

（原文刊载于《天涯杂志））

孔见

作家，曾任《天涯》杂志社社长兼主编、海南省作家协会主席、中国作家协会全委会委员。

1980年代致力于西方存在哲学的问学，1990年代转向东方存在哲学的修习，出入于道、释、儒诸家，问道求礼于诸野。

出版有思想随笔集《赤贫的精神》、《我们的不幸谁来承担》、《卑微者的生存智慧》，诗集《水的滋味》，评论集《韩少功评传》，小说集《河豚》，长篇非虚构叙事《海南岛传》、《苏东坡时代》，理论专著《穷尽人性的可能——中国古典人文主义叙述》。

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